INGREDIENTI (PER 2 PERSONE)
Radicchio Rosso di Treviso IGP tardivo – 2 cespi piccoli
Mazzancolle – 6
Lamponi – 6
Aneto – 2 mazzetti
Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
Sale / pepe nero – q.b.
Aceto di mele – 80 ml per litro d’acqua
PROCEDIMENTO
_Pulisci le mazzancolle: elimina testa, zampe e coda poi prendi il budello con pollice e indice facendo attenzione a non schiacciarlo ed estrailo delicatamente dal crostaceo. Prosegui con tutte le mazzancolle, ponile in una ciotola e condiscile con poco olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe nero.
_Passa al radicchio: rimuovi la parte terminale dei cespi e sbollenta le foglie in abbondante acqua addizionata con aceto di mele. Una volta che le foglie si saranno ammorbidite tuffale in una bacinella con acqua, tre cucchiai di aceto di mele e ghiaccio: in questo modo fisserai il loro magnifico colore.
_Asciuga bene le foglie di radicchio e disponile all’interno dei coppapasta sovrapponendole leggermente in modo da creare una sorta di nido. Condisci con olio extravergine di oliva e sale.
_Salta le mazzancolle in pentola con olio extravergine di oliva per pochissimi minuti (così da non rendere stopposa la loro carne delicata) poi tagliale a pezzetti. Taglia a pezzetti anche i lamponi e adagiali insieme alle mazzancolle al centro dei nidi.
_Decora con foglie di aneto fresco e gusta i tuoi deliziosi nidi di radicchio tardivo con mazzancolle e lamponi in tutta la loro bontà!
CLICCA QUI PER COMPRARE IL RADICCHIO ROSSO DI TREVISO IGP