Per preparare i Ravioli cinesi innanzitutto versiamo la farina setacciata in una ciotola, unendo il sale e poi a filo l’acqua bollente, aggiungendo solo quanto necessario per ottenere un impasto liscio.
Stendete l’impasto su una superficie piana e lavoratelo fino a ottenere una palla liscia. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Preparate il ripieno tagliando finemente il radicchio.
Pulite le carote e grattugiatele finemente. Tritate anche la cipolla. Unite alle verdure l’olio e la salsa di soia.
Quindi unite anche la carne macinata e aggiungete acqua o o olio se il ripieno risultasse troppo asciutto per ottenere la giusta consistenza che deve essere abbastanza umida ma non troppo.
Dividete l’impasto in circa 30 palline e stendete ogni pezzo in un cerchio di circa 10 cm di diametro, infarinando leggermente la superficie con la farina di semola per evitare che l’impasto si attacchi.
Ponete al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno preparato.
Bagnate i bordi dei ravioli con l’acqua e a questo punto procedete con la chiusura dei ravioli: unite le due estremità del disco e con la punta delle dita chiudete i lati formando delle piccole pieghe. Procedere in questo modo con tutti i dischetti di pasta disponendoli man mano sul piano di lavoro infarinato. Oppure, in modo più semplice, piegate semplicemente l’impasto sul ripieno a forma di mezzaluna e pizzicate i bordi per sigillare.
Scaldate un po’ d’olio a fuoco alto in una padella . Disponete i ravioli nella padella (spostate delicatamente la padella avanti e indietro per assicurarsi che ogni raviolo sia a contatto con l’olio). Quando la parte inferiore dei ravioli cinesi sarà ben dorata, versate dell’acqua fredda (quanto basta per ricoprire ⅓ degli gnocchi). Coprite con un coperchio e toglietelo quando l’acqua evapora completamente. Cuocete altri 30 secondi circa per renderli croccanti.
Servite i Ravioli cinesi con la salsa di soia o con salsa piccante.
Ricetta rivisitata di blog.giallozafferano.it