Misticanza con Radicchio rosso di Treviso IGP e filetto di trota affumicata

Dosi per:

4 pers.

Ingredienti

100 gr. di Radicchio rosso di Treviso IGP 300 gr. di filetto di trota affumicata 40 gr. di rucola 40 gr. di erba cipollina 40 gr. di menta 40 gr. di crescione 30 gr. di cipolla rossa 30 gr. di barbabietola rossa 1 arancia

1 mela verde 6 acciughe sott’olio Aceto balsamico 2 cucchiai di vino bianco secco 2 cucchiai di zucchero 4 capperi sott’olio 4 olive 2 cucchiai di uova di trota Una manciata di fiori commestibili

Pulite e lavate le insalate e le erbe aromatiche. Lasciate sgocciolare bene, tagliate a listarelle le verdure a foglia larga, separate dal piccolo cespo le foglie di rucola e crescione e spezzettate con le mani l’erba cipollina, la menta, l’aneto e il cerfoglio. Unite il Radicchio Rosso di Treviso IGP.

Versate in una padella l’aceto, il vino bianco e lo zucchero e fate sobbollire per 5 minuti circa, mescolando, fino a quando il composto avrà raggiunto una buona densità. Lasciate quindi raffreddare.

Al momento di servire, distribuite la misticanza sopra un piatto da portata e condite con il composto preparato a parte.

Tagliate a trancetti la trota affumicata.

Sistemate al centro la misticanza il radicchio e infine decorate la trota con olive, capperi, uova di trota. Completate con la mela, l’arancia a spicchi e la barbabietola rossa a fette.

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CHEF Omar Lapecia Bis