STRUDEL DI RADICCHIO E ZUCCA CON FONDUTA

Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno 

360 gr di ricotta fresca

260 gr di radicchio a pezzetti (scottato in acqua calda)

60 gr di zucca tagliata a dadini (sbollentati)

40 gr di parmigiano grattugiato

3 gr di sale

Per la fonduta 

100 gr di fontina

50 gr di latte intero

Per la pasta dello strudel 

200 gr di farina “00”

60 ml di acqua tiepida

1 uovo

1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

Sale QB

Procedimento:

Iniziate impastando in una ciotola, la farina, il sale, l’olio, l’uovo, successivamente aggiungete l’acqua in modo graduale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno, impastando la ricotta con il sale , il parmigiano , il radicchio e la zucca .

Ora fate la fonduta mettendo a bagnomaria un pentolino con latte freddo e la fontina a dadini, avendo cura di mescolarlo spesso affinché venga una crema liscia e senza grumi.

Stendete la pasta formando 4 rettangoli con un cucchiaio dividete il ripieno in 4 parti e posizionatelo al centro della pasta.

Chiudete lo strudel formando una caramella, trasferitelo in una teglia con carta forno, spennellate la superficie con uovo sbattuto e infornate per circa 18 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Prendete un piatto da portata, mettete al centro un cucchiaio di fonduta e adagiatevi sopra lo strudel .

Abbinamento vini / birra ( M.Di Barbora wine & food educator)

Rosato I.g.t. Marca Trevigiana (Azienda Agricola Santomè)

Birra Dolomiti 8° Fabbrica di Pedavena  

Ricetta del Ristorante La Pasina

www.pasina.it 

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CHEF Giancarlo Pasin
Membro della Federazione italiana cuochi, dell’Ordine ristoratori professionisti italiani e dell’Associazione culinaria francese.