Antipasti, Piatti Vegetariani, Primi, Ricette, Secondi
STRUDEL DI RADICCHIO E ZUCCA CON FONDUTA
Ingredienti per 4 persone
Per il ripieno
360 gr di ricotta fresca
260 gr di radicchio a pezzetti (scottato in acqua calda)
60 gr di zucca tagliata a dadini (sbollentati)
40 gr di parmigiano grattugiato
3 gr di sale
Per la fonduta
100 gr di fontina
50 gr di latte intero
Per la pasta dello strudel
200 gr di farina “00”
60 ml di acqua tiepida
1 uovo
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
Sale QB
Procedimento:
Iniziate impastando in una ciotola, la farina, il sale, l’olio, l’uovo, successivamente aggiungete l’acqua in modo graduale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno, impastando la ricotta con il sale , il parmigiano , il radicchio e la zucca .
Ora fate la fonduta mettendo a bagnomaria un pentolino con latte freddo e la fontina a dadini, avendo cura di mescolarlo spesso affinché venga una crema liscia e senza grumi.
Stendete la pasta formando 4 rettangoli con un cucchiaio dividete il ripieno in 4 parti e posizionatelo al centro della pasta.
Chiudete lo strudel formando una caramella, trasferitelo in una teglia con carta forno, spennellate la superficie con uovo sbattuto e infornate per circa 18 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Prendete un piatto da portata, mettete al centro un cucchiaio di fonduta e adagiatevi sopra lo strudel .
Abbinamento vini / birra ( M.Di Barbora wine & food educator)
Rosato I.g.t. Marca Trevigiana (Azienda Agricola Santomè)
Birra Dolomiti 8° Fabbrica di Pedavena
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Ricetta del Ristorante La Pasina
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