Ingredienti per 4 persone
170 gr di radicchio (lavato, asciugato e tagliato a pezzetti di 2 cm)
70 gr di panna da cucina
35 gr di parmigiano grattugiato
42 gr di patate (sbucciate e lessate)
3 uova
200 gr di code di gamberi bollite
Sale e pepe QB
Per la crema:
450 gr di patate (sbucciate e lessate)
100 gr di panna fresca
100 gr di latte intero
7 gr di sale
3 gr di zucchero
2 gr di salsa di soia
60 gr di brodo vegetale
10 gr di curcuma
Procedimento:
Per fare la crema, far bollire tutti gli ingredienti e frullarli insieme fino ad ottenere una consistenza di crema liscia.
Per il soufflé, frullare le patate, la panna, il parmigiano, le uova, sale e pepe ed incorporare il radicchio ed i gamberi.
Versare il composto ottenuto in stampi (precedentemente oliati) ed infornare in un forno preriscaldato a 165° per circa 30 minuti.
Quando pronti, si mette la crema al centro del piatto, si estrae il soufflé dallo stampo e si appoggia sopra la crema.
Abbinamento Consigliato ( Mauro Di Barbora wine& food educator)
Manzoni Bianco I.g.t. Veneto Azienda Agricola F.lli Barollo
Birra Superior Pils ( Fabbrica di Pedavena )
–
Ricetta del Ristorante La Pasina
CLICCA QUI PER COMPRARE IL RADICCHIO ROSSO DI TREVISO IGP