Sarde in saor
INGREDIENTI (4 persone)
1 kg di sardine pulite
farina di frumento 00 qb
1 kg di cipolle
olio extra vergine di oliva Garda D.O.P.
1 bicchiere di aceto di vino
sale e pepe
PREPARAZIONE
_Si infarinano bene e si setacciano rapidamente le sardine, o le alici di fresco pescate, e si friggono in olio bollente, scolandole poi bene su carta assorbente da cucina e salandole.
_A parte si prepara in una casseruola con l’olio extra vergine di oliva abbondante cipolla affettata sottilmente, che si spruzzerà decisamente con l’aceto una volta che sarà imbiondita.
_In una teglia si alternano, a strati, il pesce con questa marinatura detta saor.
_Si lascia marinare il tutto per un giorno prima di consumarlo. La speciale marinatura rende morbida anche la lisca che, talvolta, viene pure mangiata.
Radicchio marinato:
INGREDIENTI (4 PERSONE)
4 cespi di radicchio di Treviso tardivo IGP
2 dl di aceto di vino rosso
5 dl di acqua
6 foglie di alloro
10 bacche di ginepro
un bicchiere di olio EVO
sale
PREPARAZIONE
_Far bollire in una casseruola il mezzo litro di acqua, l’aceto, il sale, le foglie di alloro e le bacche di ginepro.
_Pulire il radicchio e tagliarlo a metà o quarti.
_Quando il preparato bolle, immergi il radicchio per 3-4 minuti.
_Scolalo e mettilo su uno straccio a raffreddare.
_Lascia raffreddare, a parte, anche l’acqua di cottura.
_Quando è freddo, disponilo in una terrina bassa con gli aromi e coprilo con l’olio e un po’ di acqua di cottura.
_Servire il giorno dopo.
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