Risotto con Radicchio rosso di Treviso, crema di barbabietola e Morlacco

Dosi per:

4 pers.

Ingredienti

320 gr. di Riso Vialone nano 150 gr. di barbabietola rossa cotta 1 cipollotto 40 gr. di burro 50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato

50 ml. di panna 80 gr. di Morlacco (presidio Slow Food)* Brodo vegetale q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b.

Il risotto con il Radicchio di Treviso tardivo è una ricetta della tradizione veneta, qui ve lo proponiamo con la barbabietola e il Morlacco.

In una casseruola fate stufare a fuoco dolce il cipollotto tagliato finemente. Aggiungete il riso, fatelo tostare bene e bagnate con il brodo vegetale. Lasciatelo cuocere a fuoco lento.

Nel frattempo frullate le barbabietole con un mixer a immersione aggiungendo del brodo vegetale: quando avrete ottenuto una salsa omogenea, trasferite il tutto in una ciotola e mettete in frigorifero.

In un pentolino scaldate la panna e aggiungete il Morlacco, creando una fonduta. Tenete in caldo.

A pochi minuti dalla cottura del riso, aggiungete la crema di barbabietola e mantecate con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato, regolando di sale e pepe. Fate riposare per 3 minuti.

Impiattate e, facendo un dripping con il Morlacco, disponete il Radicchio rosso tardivo tagliato a julienne: la persistenza aromatica del Morlacco ne esalterà le caratteristiche.

 

*Il Morlacco (Morlac in veneto settentrionale), o Burlacco, è un formaggio tradizionale veneto, tutelato anche da un presidio Slow Food, prodotto nell’area del massiccio del Grappa, comprendente vari comuni delle province di Belluno, Treviso e Vicenza.

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