Risotto con radicchio di Treviso IGP e zucca

Dosi per:

4 pers.

Ingredienti

3 etti di riso 1 cespo di Radicchio di Treviso (lavato) 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 3 etti di zucca gialla lavata e sbucciata 1/2 etto di burro

4 cucchiai di parmigiano reggiano 2 litri di brodo di carne o vegetale 2 bicchiere di bino bianco secco prezzemolo sale e pepe qb

Procedimento:

soffriggere in una teglia cipolla, olio, radicchio finemente tagliato e la zucca tagliata a dadini.

Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare, versare il riso e sempre mescolando aggiungere il brodo un po’ per volta. Quasi a fine cottura (dopo 15/16 min) si spegne il fuoco e sempre mescolando si aggiunge il burro, il parmigiano e del brodo, se occorre. Prima di servire aggiungere prezzemolo

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CHEF Giancarlo Pasin
Membro della Federazione italiana cuochi, dell’Ordine ristoratori professionisti italiani e dell’Associazione culinaria francese.