Risotto al radicchio tardivo di Treviso

INGREDIENTI

  • 320 g di riso
  • 250 g di radicchio lungo di Treviso
  • 40 g di burro
  • 40 g di Grana Padano grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 l e 1/2 di brodo
  • 1 cipolla
  • sale
  • pepe bianco

PROCEDIMENTO

_In un tegame dai bordi alti fate fondere metà burro e insaporitevi la cipolla finemente tritata.

_Dopo cinque minuti aggiungete il radicchio tagliuzzato, mescolate e dopo cinque minuti il riso.

_Mescolate, versate il vino e fate evaporare.

_Regolate il sale e portate il riso a cottura versando un mestolo di brodo caldo alla volta, ci vorranno circa quindici minuti.

_Ritirate dal fuoco, mantecate con il restante burro e il Grana Padano grattugiato, insaporite con un pizzico di pepe macinato al momento e servite a tavola.

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RICETTA DI IL CUCCHIAIO D’ARGENTO