Risotto al Radicchio Rosso di Treviso con nero di seppia profumato all’arancia e crema di stracciatella e pesce spada affumicato

Dosi per:

4 pers.

Ingredienti

1 cespo di Radicchio rosso tardivo di Treviso IGP tagliato a julienne 400 gr. di Riso Carnaroli 200 gr. di Stracciatella di Bufala Pesce spada affumicato 30 gr. di nero di seppia 30 gr. di burro 1 lt. di brodo vegetale

1 dl. di vino bianco 10 gr. di sale grosso 1 foglia di alloro Zeste di arancia Salvia fresca tagliata a julienne Peperoncino q.b. Parmigiano q.b.

In una casseruola bassa versate un filo d’olio, la foglia d’alloro e lo spicchio d’aglio. Aggiungete il riso per fargli prendere temperatura e salate subito.

Bagnate con il vino bianco, aggiungete il brodo vegetale bollente e il nero di seppia.

Portate il risotto a fine cottura e infine mantecatelo con burro, peperoncino. parmigiano, salvia fresca, olio extravergine d’oliva e zeste di arancia. La consistenza dovrà essere ferma ma cremosa.

In  un anello inserite il riso e formate una conca: all’interno mettete la stracciatella frullata e coprite con pesce spada affumicato.

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