RISOTTO al RADICCHIO, BARBABIETOLE e MELA con NOCI

INGREDIENTI

  • 160 g Riso Carnaroli biologico- di buona qualità
  • 100 ml succo di Barbabietola circa 270g di barbabietola cruda
  • 75 g radicchio di Treviso
  • ½ mela rossa/verde 
  • 5-6 noci
  • ½ spicchio aglio sbucciato
  • 1 ~ 1 25l brodo vegetale o acqua bollente
  • 10 ml olio extra vergine di oliva un cucchiaio circa
  • Sale integrale q.b.*

PREPARAZIONE

Per il succo di barbabietola

_Sbucciate e mettete la barbabietola tagliata a pezzetti nell’estrattore (consigliato) o centrifuga.

_Se non avete un estrattore, frullate la barbabietola e passatela in un colino cinese/ setaccio rivestito con una garza non medicata/panno sterile. Dovrete ottenere 100ml di succo.

Per il risotto

_In una casseruola anti aderente, tostate il riso a secco e aggiungete un pizzico di sale.

_Quando il riso sarà abbastanza caldo da non riuscire a tenerlo tra le dita della mano, versate 50ml di succo di barbabietola.

_Aggiungete l’aglio e continuate a mescolare fino a quando il succo sarà evaporato e il riso sembrerà attaccarsi al fondo della casseruola.

_Versate il brodo/acqua bollente un mestolo alla volta e mescolate.

_Nel frattempo, tagliare il radicchio a là julienne (striscioline) e la mela a dadini. Uniteli quindi al riso a metà cottura. (Ovvero dopo circa 10 minuti – il tempo varia a seconda del riso).

_Continuate con la cottura per altri 8 minuti circa o fino quando sarà quasi al dente.

_Durante gli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungete il restante succo di barbabietola.

_A cottura ultimata (quando al dente) spegnete il fuoco, aggiungete l’olio extra vergine di oliva e mantecate. Assaggiate e aggiungete sale se necessario.

_Guarnite con i gherigli di noci tritati grossolanamente o spezzati con le mani.  Servite subito.

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