Omar Lapecia Bis

  • Chef e enogastronomo
  • Docente negli I.P.S.S.A.R.
  • Blogger, foodstylist, corporate chef

Amo i prodotti che ti raccontano storie di uomini e di culture.Trasformarli rispettandone la natura é il mio compito.Adoro utilizzare tecniche innovative per esaltarne la percezione sensoriale. Portare chi degusta il piatto a provare sensazioni e emozioni diverse a ogni morso…questo é lo spirito della mia cucina.

Una cucina Modernista

Giancarlo Pasin

Nasce nel 1943 e già da giovane comincia a dedicarsi al mondo della ristorazione, fino a che, a 35 anni, apre un locale in una vecchia osteria a Dosson di Casier, a pochi passi da Treviso, chiamandolo, in onore della moglie, Osteria alla Pasina.

Sono ormai decenni che il buon cuoco trevigiano porta avanti una cucina tradizionale, legata ai prodotti tipici della sua zona, primo tra tutti il radicchio rosso, con il quale è riuscito a creare piatti davvero indimenticabili. Le sue ricette nascono da una passione quasi religiosa per il suo lavoro, mista a tenacia e umiltà. Dal 2000 il ristorante si è spostato in una casa rurale a 500 metri dalla vecchia sede. Tutt’oggi, grazie alla decennale attività nel suo ristorante e a un passato fitto di esperienze in cucine di ogni tipo, Pasin è diventato uno chef di fama mondiale, tanto da aver ricevuto un incredibile numero di meriti e riconoscimenti.

Membro della Federazione italiana cuochi, dell’Ordine ristoratori professionisti italiani e perfino dell’Associazione culinaria francese, riceve nel 1990 l’onorificenza di Cavaliere al merito della Repubblica italiana.

 

Primi Ricette

Gyoza al radicchio rosso di Treviso IGP

Per preparare i Ravioli cinesi innanzitutto versiamo la farina setacciata in una ciotola, unendo il sale e

Antipasti Piatti Vegani Piatti Vegetariani Ricette Secondi

Spadellata di Radicchio e Cavolo nero

Saltate in padella il radicchio “Tardivo” e il cavolo nero con olio extra vergine di

Antipasti Ricette Secondi

Insalata al Radicchio con grana, pere e melagrana

INGREDIENTI Radicchio rosso di Treviso Pera william Grana padano Chicchi di melagrana PROCEDIMENTO _Iniziamo tagliando

Primi Ricette

Ricetta originale del risotto con Radicchio di Treviso

Ecco la ricetta originale del tradizionale risotto al Radicchio rosso di Treviso IGP. INGREDIENTI 1

Piatti Vegani Primi Ricette

RISOTTO al RADICCHIO, BARBABIETOLE e MELA con NOCI

INGREDIENTI PREPARAZIONE Per il succo di barbabietola _Sbucciate e mettete la barbabietola tagliata a pezzetti

Antipasti

Strudel di radicchio, pere e scamorza affumicata

INGREDIENTI PROCEDIMENTO _Mondate il radicchio e tagliatelo a listarelle. _Lavate anche la pera e tagliatela

Piatti Vegani Primi

Bowl di farro con radicchio di Treviso tardivo, zucca, melagrana e mela

INGREDIENTI PROCEDIMENTO _Sciacquate il farro e lessatelo in acqua bollente salata per il tempo indicato

Antipasti Ricette Secondi

Radicchio gratinato all’arancia e pinoli

INGREDIENTI (Per 2) Cespi di radicchio @ilfioredellasalute, 2 Olio extravergine di oliva Pagnotta casalinga o

Primi Ricette

Pizza sfiziosa al Radicchio Rosso di Treviso tardivo IGP

INGREDIENTI (per 1 pizza) 150 g di farina per Pizza Napoletana 95 g di acqua

Antipasti Primi Ricette

Focaccia Radicchio e noci

INGREDIENTI 500 g farina 00 300 ml acqua 300 g radicchio rosso di Treviso –

Antipasti Ricette Secondi

Insalata colorata con Radicchio rosso tardivo di Treviso

INGREDIENTI: – radicchio rosso tardivo di Treviso – carote – rucola – peperone rosso carnoso

Primi Ricette

Carbonara al Radicchio tardivo di Treviso IGP brasato

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE) 360 g di spaghetti o pasta lunga 4 tuorli 50 g

Antipasti Ricette

GALETTE AL RADICCHIO

INGREDIENTI (PER 1 GALETTE) 4 ceppi di radicchio di Treviso IGP100 gr ricotta100 g scamorza1

Antipasti Primi Ricette

CREMA DI ZUCCA CON RADICCHIO E NOCCIOLE TOSTATE

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE) 500 gr di zucca200 ml di brodo vegetale1 radicchio di Traviso

Primi

PIZZA AL RADICCHIO CON PRIMOSALE E PISTACCHI

INGREDIENTI 500 g di farina tipo 0 250/300 ml di acqua 10 g di lievito

Antipasti Ricette Secondi

POLENTA, RADICCHIO TARDIVO DI TREVISO E MOUSSE DI CASATELLA

INGREDIENTI (4 ciotole) 150 g di farina per polenta 2 cespi di radicchio rosso tardivo

Primi Ricette

GNOCCHI DI PATATE AL RADICCHIO E ZAFFERANO

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE) 1 kg di gnocchi di patate 1 cespo di radicchio 1

Antipasti Ricette

RADICCHIO AL FORNO CON SPECK E ZAFFERANO

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE) Per la crema allo zafferano Latte di soia – 500 mlOlio

Antipasti Ricette

Nidi di Radicchio tardivo con mazzancolle

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE) Radicchio Rosso di Treviso IGP tardivo – 2 cespi piccoliMazzancolle – 6Lamponi

Antipasti Primi Ricette

FRITTATINE DI PASTA NAPOLETANE CON RADICCHIO

INGREDIENTI 250 g di bucatini 1 cespo di Radicchio rosso di Treviso IGP (300 g circa) 250 g di

Primi Ricette

PACCHERI RIPIENI CON RADICCHIO E SALSICCIA

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE) 24 paccheri di Gragnano IGP 1 cespo di Radicchio rosso di Treviso

Ricette Secondi

INSALATA GRECA DI RADICCHIO

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE) 2 cespi di Radicchio Rosso di Treviso IGP  150 g di

Antipasti Ricette

BARCHETTE DI RADICCHIO ALLA CREMA MEDITERRANEA

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE) 8 foglie di Radicchio Rosso di Treviso IGP  150 g di

Ricette Secondi

INSALATA DI RADICCHIO, ARANCE E CECI

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE) 2 cespi di radicchio di Treviso 1 arancia 1 cucchiaino di

Antipasti Ricette

SARDE IN SAOR CON RADICCHIO DI TREVISO MARINATO

Sarde in saor INGREDIENTI (4 persone) 1 kg di sardine pulite farina di frumento 00

Ricette Secondi

AUTUNNO IN VASO

INGREDIENTI 400 g di controfiletto di manzo 300 g di zucca 200 g di Radicchio

Ricette Secondi

CARPACCIO DI VITELLONE MARINATO AGLI AGRUMI CON MISTICANZA DI RADICCHIO ROSSO DI TREVISO

INGREDIENTI 400 grammi di Vitellone  40 grammi di Olio extravergine d’oliva (EVO) 20 grammi di

Antipasti Ricette Secondi

TAGLIATA DI POLLO ALLA SENAPE E RADICCHIO

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE) 500 g di petto di pollo intero 2 cucchiai di senape

Antipasti Ricette Secondi

TRIANGOLI DI PASTA SFOGLIA AL RADICCHIO BRASATO E SPECK

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE) 1 Rotolo di pasta sfoglia rotonda  2 cespo di Radicchio Rosso

Piatti Vegetariani Ricette Secondi

ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE, RISO ROSSO E RADICCHIO

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE) 100 g di lenticchie rosse decorticate 100 g di riso rosso

Antipasti Ricette Secondi

INSALATA TIEPIDA DI RADICCHIO, SALMONE COTTO A BASSA TEMPERATURA, SEMI E CITRONETTE

INGREDIENTI (per 2 persone) 3 cespi di Radicchio Rosso di Treviso IGP 250 g di

Dessert Ricette

BISCOTTI AL DEIDRATATO, ARANCIA E CANNELLA

INGREDIENTI (25-30 biscotti) 200 g di farina 00 100 g di burro morbido 100 g

Antipasti Ricette

CROSTINI DI RADICCHIO BRASATO E GORGONZOLA

INGREDIENTI Fette di pane fresco2 cespi di Radicchio Rosso di Treviso IGP 1/2 cipolla rossa

Dessert

Frittelle al radicchio

INGREDIENTI (circa 20 frittelle grandi):400 g di farina 002 uova medie temperatura ambiente240 ml di

Antipasti Ricette Secondi

Avocado/Radicchio salad

INGREDIENTI (per 2 persone)2 cespi di Radicchio Rosso di Treviso IGP1 avocado maturo3 cucchiai di

Antipasti Ricette Secondi

Radicchio lardellato

INGREDIENTI (per 2 persone)2 cespi di Radicchio Rosso di Treviso IGP 8 fette di lardo di

Piatti Vegetariani Ricette Secondi

Ceasar salad

INGREDIENTI (per 2 persone)2 cespi di Radicchio Rosso di Treviso IGP200 g di fesa di

Antipasti Piatti Vegetariani Primi Ricette Secondi

Ricetta Arancine di riso e Radicchio deidratato

INGREDIENTI– 1/2 pack di riso al radicchio deidratato – Cubetti di mozzarella per pizza– Farina/uovo/pangrattato–

Secondi

Calamari ripieni di radicchio alla griglia con radicchio

Ingredienti: ( per 4 persone )  3 cespi di radicchio ( lavato ed asciugato) 2

Antipasti Piatti Vegetariani Secondi

Insalata di coniglio marinato con radicchio, mela verde e scaglie di formaggio stagionato

Ingredienti: ( per 4 persone )  1 cespi di radicchio ( lavato ed asciugato) 4

Antipasti Piatti Vegetariani Primi Ricette Secondi

STRUDEL DI RADICCHIO E ZUCCA CON FONDUTA

Ingredienti per 4 persone Per il ripieno  360 gr di ricotta fresca 260 gr di

Antipasti Secondi

SOUFFLE’ DI RADICCHIO E GAMBERI SU CREMA DI PATATE E CURCUMA

Ingredienti per 4 persone  170 gr di radicchio (lavato, asciugato e tagliato a pezzetti di

Piatti Vegetariani Primi Ricette

Gnocchi di ricotta con radicchio deidratato

INGREDIENTI 250 g di ricotta 90 g di farina 00 1 uovo 2 cucchiai di

Antipasti Dessert Piatti Vegetariani Ricette Secondi

Fette biscottate al radicchio deidratato e uvetta

Ingredienti (x 2 filoni di pane) ·        300 g di farina 0 ·        200 g di farina

Primi Ricette

Zuppa di radicchio e cappone con mandorle tostate

Ingredienti: ( per 4 persone ) 250 gr di fagioli di Lamon ( ammollati )

Primi Ricette

Pasticcio di radicchio e noci

Ingredienti: ( per 4 persone ) 250 gr di pasta fresca tirata a sfoglia 1

Antipasti Piatti Vegetariani Primi Ricette

Timballo di riso con radicchio deidratato

Ingredienti (x 4 persone) 1 confezione di Riso al radicchio rosso di Treviso IGP tardivo

Antipasti Piatti Vegetariani Ricette Secondi

Focaccia al Radicchio rosso di Treviso IGP deidratato

Ingredienti (x 2 teglie) Per l’impasto della focaccia ·        1 kilo di farina 0 di buona

Piatti Vegetariani Primi

Pasta e fagioli con Radicchio rosso di Treviso IGP deidratato

INGREDIENTI (per 8 persone) 400 gr di fagioli secchi di Lamon 1 cipolla bianca 1

Dessert

Zaeti al Radicchio Rosso di Treviso IGP

Ingredienti 300 gr farina di mais 200 gr farina 00 150 gr zucchero mezza bustina