tempo
40
dosi
4

Ingredienti:

3 etti di riso
1 cespo di Radicchio di Treviso (lavato)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 etti di zucca gialla lavata e sbucciata
1/2 etto di burro
4 cucchiai di parmigiano reggiano
2 litri di brodo di carne o vegetale
2 bicchiere di bino bianco secco
prezzemolo
sale e pepe qb

soffriggere in una teglia cipolla, olio, radicchio finemente tagliato e la zucca tagliata a dadini.

Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare, versare il riso e sempre mescolando aggiungere il brodo un po’ per volta. Quasi a fine cottura (dopo 15/16 min) si spegne il fuoco e sempre mescolando si aggiunge il burro, il parmigiano e del brodo, se occorre. Prima di servire aggiungere prezzemolo

 

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Giancarlo Pasin

Membro della Federazione italiana cuochi, dell’Ordine ristoratori professionisti italiani e dell’Associazione culinaria francese.

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