dosi
4 persone

Ingredienti:

1 cespo di Radicchio rosso tardivo di Treviso IGP tagliato a julienne
400 gr. di Riso Carnaroli
200 gr. di Stracciatella di Bufala
Pesce spada affumicato
30 gr. di nero di seppia
30 gr. di burro
1 lt. di brodo vegetale
1 dl. di vino bianco
10 gr. di sale grosso
1 foglia di alloro
Zeste di arancia
Salvia fresca tagliata a julienne
Peperoncino q.b.
Parmigiano q.b.

In una casseruola bassa versate un filo d’olio, la foglia d’alloro e lo spicchio d’aglio. Aggiungete il riso per fargli prendere temperatura e salate subito.

Bagnate con il vino bianco, aggiungete il brodo vegetale bollente e il nero di seppia.

Portate il risotto a fine cottura e infine mantecatelo con burro, peperoncino. parmigiano, salvia fresca, olio extravergine d’oliva e zeste di arancia. La consistenza dovrà essere ferma ma cremosa.

In  un anello inserite il riso e formate una conca: all’interno mettete la stracciatella frullata e coprite con pesce spada affumicato.

CHEF Omar Lapecia Bis

MADE IN ITALY