dosi
4 persone

Ingredienti:

100 gr. di Radicchio rosso di Treviso IGP
300 gr. di filetto di trota affumicata
40 gr. di rucola
40 gr. di erba cipollina
40 gr. di menta
40 gr. di crescione
30 gr. di cipolla rossa
30 gr. di barbabietola rossa
1 arancia
1 mela verde
6 acciughe sott'olio
Aceto balsamico
2 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di zucchero
4 capperi sott'olio
4 olive
2 cucchiai di uova di trota
Una manciata di fiori commestibili

Pulite e lavate le insalate e le erbe aromatiche. Lasciate sgocciolare bene, tagliate a listarelle le verdure a foglia larga, separate dal piccolo cespo le foglie di rucola e crescione e spezzettate con le mani l’erba cipollina, la menta, l’aneto e il cerfoglio. Unite il Radicchio Rosso di Treviso IGP.

Versate in una padella l’aceto, il vino bianco e lo zucchero e fate sobbollire per 5 minuti circa, mescolando, fino a quando il composto avrà raggiunto una buona densità. Lasciate quindi raffreddare.

Al momento di servire, distribuite la misticanza sopra un piatto da portata e condite con il composto preparato a parte.

Tagliate a trancetti la trota affumicata.

Sistemate al centro la misticanza il radicchio e infine decorate la trota con olive, capperi, uova di trota. Completate con la mela, l’arancia a spicchi e la barbabietola rossa a fette.

CHEF Omar Lapecia Bis

MADE IN ITALY