dosi
4 persone

Ingredienti:

200 grammi di Zucchero di canna
200 grammi di Burro
200 grammi di Noci, gherigli tritati
200 grammi di Farina
100 grammi di Radicchio rosso di Treviso IGP
500 grammi di Ricotta fresca
150 grammi di Zucchero a velo
150 grammi di Panna, fresca
5 grammi di Grappa
200 grammi di Succo d'arancia
20 grammi di Sciroppo di glucosio
10 grammi di Zucchero, semolato
3 grammi di Agar Agar
100 grammi di Marmellata o confettura, di radicchio rosso di Treviso
5 grammi di foglie di menta

Creativo e divertente. Ogni cucchiaiata un sapore diverso .L’ideale per concludere una cena con gli amici.

Per il crumble: impastare il burro con la farina e il radicchio tagliato a julienne. Aggiungere tutti gli altri ingredienti senza impastare troppo. Formare una palla. Abbattere in negativo e grattugiare (sopra una teglia foderata con carta forno). Cuocere in forno a 175°C fino a doratura. Sbriciolare.

Per la crema di ricotta: mescolare alla ricotta setacciata lo zucchero a velo, la panna e la grappa.

Per lo sciroppo: aggiungere gli zuccheri e l’agar agar al succo d’arancia caldo. Portare a ebollizione, filtrare e abbattere di temperatura.

Per la presentazione versare sul fondo di un bicchiere del crumble. Aggiungere un cucchiaino di confettura e colare uno strato di crema di ricotta. Colare uno strato di sciroppo.

O anche : colare sul fondo di una verrine, uno strato di crema di ricotta. Aggiungere un cucchiaino di confettura e colare uno strato di sciroppo. Ricoprire con crumble e una fogliolina di menta e servire.

CHEF Omar Lapecia Bis

MADE IN ITALY