dosi
4 persone

Ingredienti:

1 cespo di Radicchio rosso di Treviso IGP
200 gr. di cioccolato bianco
600 ml. di panna
10 gr. di agar-agar
50 gr. di zucchero

Questa crema di latte viene arricchita con del mou al cioccolato bianco e radicchio dolce. Si completa con Radicchio caramellato, mosto cotto e zucchero. Il connubio caldo-freddo dolce-amaro che caratterizza questo dessert sarà delizioso.

Sciogliete il cioccolato bianco. Sbollentate le foglie del radicchio nell’acqua zuccherata, scolatele e asciugatele bene con carta da cucina. Tritatele con un coltello.

Togliete il cioccolato dal fuoco, aggiungete 100 ml. di panna, il Radicchio e mescolate bene.

Distribuite il mou tra i vari bicchieri e lasciatelo raffreddare.

Prima di preparare la panna cotta, mettete i bicchieri in freezer il tempo sufficiente a raffreddare completamente il mou. Portate a bollore la panna, aggiungete l’agar-agar e mescolate.

Versate la panna cotta nei bicchieri, sopra il mou, e fate raffreddare nuovamente.

In una padella fate caramellare il Radicchio bagnandolo con del mosto cotto o del buon aceto balsamico.

Mettete il radicchio raffreddato quasi completamente sulla crema di latte.

CHEF Omar Lapecia Bis

MADE IN ITALY