dosi
4 persone

Ingredienti:

1 cespo di Radicchio rosso di Treviso IGP
400 gr. di bigoli
200 gr. di barbabietole cotte
150 gr. di Casatella DOP
100 gr. di Gorgonzola DOP
80 gr. di burro
80 gr. di olio extravergine d'oliva EVO
5 gr. di sale
100 gr. di Parmigiano Reggiano
100 gr. di brodo vegetale

Il pesto di barbabietole rosse è un condimento dal gusto unico e delicato, ideale per condire i primi piatti di pasta con la crema di formaggio dolce Casatella. Il Radicchio è uno spettacolo per gli occhi e il palato; a crudo dona mineralità, aroma e consistenza.

Frullate con un mixer a immersione le barbabietole rosse cotte, aggiungendo poco brodo vegetale.

Nel frattempo cuocete i bigoli  in acqua salata, scolateli al dente, amalgamate in una padella a fuoco dolce con il pesto di barbabietole rosse.

Impiattate disponendo nell’ordine la Casatella DOP in fonduta, il Radicchio rosso a crudo tagliato a julienne, i bigoli a nido, qualche foglia di menta,  il gorgonzola,  un filo di olio EVO e il Parmigiano Reggiano. Servite con pezzetti di gorgonzola dolce.

CHEF Omar Lapecia Bis

MADE IN ITALY