Ecco la ricetta originale del tradizionale risotto al Radicchio rosso di Treviso IGP.
INGREDIENTI
1 scalogno
50 gr Burro
1 spicchio d’aglio
4 cespi di radicchio rosso di Treviso igp
Sale fino qb
Un pizzico di pepe
320 gr Riso carnaroli
Brodo di carne
25 gr Grana padano
PROCEDIMENTO
_In un tegame sul fuoco, mettere il burro, l’aglio schiacciato e lo scalogno a piccoli pezzetti e fateli rosolare delicatamente
_Nel frattempo lavate e asciugate i cespi di Radicchio, tagliateli a piccoli pezzi e aggiungete il tutto, allo scalogno soffritto
_Aggiungete un po’ di sale e pepe (a piacimento) e a fuoco vivace, fate cuocere per qualche minuto
_Prima di mettere il riso, togliete metà del sugo di radicchio, e nel tegame buttate il riso e fatelo cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo di carne bollente.
_Dopo 15 minuti circa aggiungete il resto del sugo di radicchio messo da parte
_Finite la cottura, aggiungendo una noce di burro e un paio di cucchiai di grana
_Amalgamate, coprendo poi con un coperchio; servire immediatamente
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Fonte immagine: iStockphoto