INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
Per la crema allo zafferano
Latte di soia – 500 ml
Olio extravergine di oliva – 40 ml
Farina 1 – 40 g
Sale/noce moscata – a piacere
Zafferano in polvere – 2 bustine
Per completare
Noci sgusciate – 50 g
Nocciole – 50 g
Radicchio di Treviso IGP tardivo – 2 cespi piccoli
Speck – 8 fette fine
Olio extravergine di oliva – 80 ml
Sale e pepe – q.b.
Ribes – 8 rametti
Origano fresco a piacere
PROCEDIMENTO
_Inizia dalla crema di zafferano: scalda bene l’olio, aggiungi la farina e mescola con una frusta a mano fino a quando la farina inizierà a colorarsi. A questo punto versa il latte, aggiungi il sale e lo zafferano e porta a bollore mescolando fino a quando la crema inizierà ad addensare – ti serviranno circa 5 minuti.
_Versa la crema nella pirofila e tieni da parte. Trita a coltello noci e nocciole e stendile sullo strato di crema ricoprendola.
_Taglia i cespi di radicchio a metà e poi in quarti, prepara la vinaigrette mescolando tra loro olio, sale e pepe e irrora bene ogni quarto di radicchio aiutandoti con un pennello. Arrotola su ogni quarto di radicchio due fette di speck.
_Disponi tutti i quarti nella pirofila e inforna in forno statico già caldo con funzione grill per 8 minuti, sforna e decora con bacche di ribes e foglioline aromatiche.
_Gusta il tuo delizioso radicchio al forno con speck e zafferano in tutta la sua bontà!
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