INGREDIENTI (4 ciotole)
150 g di farina per polenta
2 cespi di radicchio rosso tardivo di Treviso IGP
150 g di cipolla rossa
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di miele millefiori
100 g di casatella trevigiana
50 g di gorgonzola
50 ml di panna fresca
Bibanesi alla Cipolla q.b.
PROCEDIMENTO
_Preparare la polenta in base alla tipologia di farina scelta. La consistenza finale deve essere molto morbida e cremosa. Aggiungere eventuale spezie a piacere (ad esempio, la noce moscata).
_In una padella ampia, versare dell’olio extra vergine di oliva e la cipolla tagliata a fette sottili. Lasciar soffriggere per qualche minuto.
_Tagliare il radicchio rosso tardivo a pezzetti e versarlo nella stessa padella della cipolla. Mescolare, aggiustare di sale e pepe e cucinare per qualche minuto.
_Sfumare con l’aceto e aggiungere il miele. Versare un bicchiere d’acqua e, mescolando di tanto in tanto, proseguire la cottura del radicchio brasato per 10 minuti circa.
_In ciotola di vetro o ceramica, versare i formaggi e scaldare 20 secondi in microonde. Con uno sbattitore elettrico iniziare a montare i formaggi e, dopo un paio di minuti, introdurre la panna continuando a montare per 2 minuti. Spostare la mousse di formaggi in una tasca da pasticcere.
_Prendere delle ciotole o un piatto di portata e versare 3 cucchiai di polentina morbida. Appoggiare sopra 2 cucchiai di radicchio brasato e qualche goccia di mousse di formaggio a piacere. Terminare sbriciolando qualche Bibanese alla Cipolla sopra la polentina calda
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CHEF Angela Berton