INGREDIENTI (per 1 pizza)
150 g di farina per Pizza Napoletana
95 g di acqua
4 g di sale fino
0,6 g di lievito di birra fresco
60/80 g di mozzarella fiordilatte
1 cucchiaio di Grana Padano stagionato grattugiato finemente
Speck Altoadige affettato sottilmente
1 cespo di RADICCHIO rosso di Treviso tardivo IGP
limone, sale e olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
_Preparare l’impasto, impastando tutti gli ingredienti fino a quando sarà liscio e omogeneo.
_Lasciar riposare a temperatura ambiente coperto per 6 ore circa, dopodiché mettere in frigorifero in un contenitore oleato per 18/20 ore.
_Tirare fuori l’impasto dal frigorifero e, dopo 30 minuti circa, formare la pallina e mettere in un contenitore per 4/5 ore prima di cuocerla nel forno a 380/400°.
_Per il condimento, preparare la mozzarella tagliata e scolata da liquido di conservazione e grattugiare il Grana Padano.
_Tagliare il Radicchio bello croccante e condirlo con sale, limone spremuto e del buon olio extravergine di oliva.
_Stendere la pizza e cuocerla solo con la mozzarella, il Grana Padano ed un filo di olio extravergine di oliva.
_All’uscita dal forno guarnire con il Radicchio croccante al limone e lo Speck a fettine.
CLICCA QUI PER COMPRARE IL RADICCHIO ROSSO DI TREVISO IGP
RICETTA DI BARBARA FONTANEL