Pizza sfiziosa al Radicchio Rosso di Treviso tardivo IGP

INGREDIENTI (per 1 pizza)

150 g di farina per Pizza Napoletana

95 g di acqua

4 g di sale fino

0,6 g di lievito di birra fresco

60/80 g di mozzarella fiordilatte

1 cucchiaio di Grana Padano stagionato grattugiato finemente

Speck Altoadige affettato sottilmente

1 cespo di RADICCHIO rosso di Treviso tardivo IGP

limone, sale e olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

_Preparare l’impasto, impastando tutti gli ingredienti fino a quando sarà liscio e omogeneo.

_Lasciar riposare a temperatura ambiente coperto per 6 ore circa, dopodiché mettere in frigorifero in un contenitore oleato per 18/20 ore.

_Tirare fuori l’impasto dal frigorifero e, dopo 30 minuti circa, formare la pallina e mettere in un contenitore per 4/5 ore prima di cuocerla nel forno a 380/400°.

_Per il condimento, preparare la mozzarella tagliata e scolata da liquido di conservazione e grattugiare il Grana Padano.

_Tagliare il Radicchio bello croccante e condirlo con sale, limone spremuto e del buon olio extravergine di oliva.

_Stendere la pizza e cuocerla solo con la mozzarella, il Grana Padano ed un filo di olio extravergine di oliva.

_All’uscita dal forno guarnire con il Radicchio croccante al limone e lo Speck a fettine.

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RICETTA DI BARBARA FONTANEL