PIZZA AL RADICCHIO CON PRIMOSALE E PISTACCHI

INGREDIENTI

• 500 g di farina tipo 0
• 250/300 ml di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco o 5 di lievito secco
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di sale
• un pizzico di zucchero
• 2 cespi di radicchio
• 8 fette di prosciutto cotto
• 200 g di primosale
• 2 cucchiai di granella di pistacchi
• olio extravergine di oliva qb
• sale e pepe qb

PROCEDIMENTO

_Preparate la pasta della pizza. Stemperate il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida, poi versatelo al centro della farina, su una spianatoia o in una ciotola molto capiente, unite anche l’olio e il sale e impastate

_A questo punto versate l’acqua, sempre tiepida, poco per volta, fino ad ottenere un composto elastico ma non appiccicoso

_Impastate su un piano infarinato per qualche minuto, quindi versate l’impasto in una ciotola unta di olio e coprite con un canovaccio. Lievitazione: almeno 2 ore

_Una volta raddoppiato il volume, tagliate l’impasto in due e stendete la pizza in teglia, con una forma tonda, rimboccando il cornicione, e copritela con della pellicola, lasciandola lievitare ancora un paio d’ore

_Condite con olio extravergine di oliva, una spolverata di sale grosso e un giro di “massaggini” coi polpastrelli per far assorbile il condimento alla pasta

_Infornate a 220° nel ripiano più basso, forno statico, preriscaldato, per 10 minuti

_Aggiungete il radicchio, il primosale e il prosciutto cotto a roselline

_Concludete la cottura fino ad ottenere una base completamente cotta e un cornicione dorato. Un ulteriore filo di olio a crudo, una manciata di pistacchi sbriciolati e tostati e la pizza al radicchio è pronta!

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RICETTA DI ANNA FRACASSI