Pasta e fagioli con Radicchio rosso di Treviso IGP deidratato

INGREDIENTI (per 8 persone)

• 400 gr di fagioli secchi di Lamon
• 1 cipolla bianca
• 1 cipolla di Tropea
• 3 carote medie
• 3 patate piccole bollite
• 2 spicchi d’aglio
• 3 rametti di rosmarino
• olio EVO, sale e pepe
• 400 gr di pasta secca o all’uovo
• 15 gr radicchio rosso di Treviso IGP deidratato

PROCEDIMENTO

_Mettere in ammollo i fagioli in abbondante acqua la notte prima di utilizzarli.

_Il giorno dopo, tritare le carote, le cipolle e fatele soffriggere, utilizzando una pentola alta, con dell’olio extravergine d’oliva e poi stufatele con un bicchiere d’acqua leggermente salata. Ci vorranno 20 minuti circa.

_Scolare i fagioli dall’acqua e versateli nella pentola del soffritto. Aggiungere abbastanza acqua in modo da coprire i fagioli, più altri 2 cm di acqua. Aggiungere una presa di sale grosso.

_Lasciare cuocere a fuoco medio-basso per 2 ore.

_Una volta cotto, ridurre in pezzettini le patate bollite e mescolare al composto.

_Nel frattempo preparare in padella un olio aromatizzato scaldando abbondante olio con gli spicchi d’aglio privati dell’anima e dei rametti di rosmarino. Scaldare un paio di minuti e lasciare raffreddare.

_Prelevare una parte dei fagioli e mettere da parte. Frullare leggermente la zuppa rimasta con l’olio aromatizzato e poi inserire all’interno la parte di fagioli lasciata in parte. In questo modo avremo una crema come base ma con dei pezzetti di fagioli e patate.

_Aggiungere il radicchio deidratato e 30 ml di acqua calda e lasciare riposare per 15 minuti.

_Iniziare la cottura della pasta:

se SECCA: cuocere a parte ed aggiungere alla zuppa OPPURE cuocere la pasta con poca acqua e, negli ultimi 2 minuti, inserire la zuppa già frullata e terminare la cottura;

se FRESCA: cuocere insieme alla zuppa aggiungendo dell’acqua e mescolando, facendo attenzione che non si attacchi

_Versare la zuppa nella ciotola e aggiungere una macinata di pepe fresco e un filo d’olio.

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Ricetta della nostra food blogger Angela Berton