Pancake salati con Radicchio Rosso di Treviso IGP e fonduta di gorgonzola

Ingredienti

Per i pancake (12 pezzi)

• 200 gr di latte fresco
• 16 gr di radicchio rosso deidratato
• 2 uova medie
• 100 gr di farina
• 25 gr di parmigiano grattugiato
• Un pizzico di sale e pepe
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 15 gr di aceto o succo di limone

Per la fonduta

• 70 ml di latte fresco
• 120 gr di gorgonzola
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• Pepe

Procedimento

­_ In una ciotola, mescolare il latte intiepidito con il radicchio deidratato e lasciare 10 minuti in infusione in modo che il radicchio cominci a reidratarsi.
_ Unire le uova e mescolare con una frusta. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti terminando con l’aceto.
_ Scaldare leggermente una padella antiaderente e ungerla con qualche goccia d’olio. Aiutandosi con un porzionatore da gelato o un mescolo piccolo, versare il composto delicatamente.
_ Cuocere a fuoco basso finché il composto non avrà sviluppato delle piccole bollicine e sarà sufficientemente cotto per essere capovolto con una spatolina e terminare la cottura.
_Preparare la fonduta al gorgonzola, iniziando a scaldare il latte in un pentolino.
Versare poi il gorgonzola e il parmigiano ed emulsionare con un frullatore ad immersione.
_Disporre i pancake sopra un piatto e versare la fonduta calda.
Accompagnare il piatto con un’insalata mista di lattuga e radicchio precoce condita con aceto balsamico di qualità.

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Ricetta della nostra food blogger Angela Berton