INSALATA TIEPIDA DI RADICCHIO, SALMONE COTTO A BASSA TEMPERATURA, SEMI E CITRONETTE

INGREDIENTI (per 2 persone)

3 cespi di Radicchio Rosso di Treviso IGP

250 g di filetto di salmone

Olio evo, sale, pepe q.b

1 cucchiaio di aceto di mele

Succo di 1 arancia

1 cucchiaio di maionese

Scorza di arancia grattuggiata

Semi misti (zucca/girasole/papavero).

PROCEDIMENTO

_Disporre il filetto di salmone in una placca e condire con poco olio, sale e pepe. Riscaldare il forno a 85°. Cucinare per 20 minuti ma spegnere il forno dopo i primi 8 minuti di cottura. Lasciare intiepidire fuori dal forno. 

_Pulire e preparare il radicchio tagliato a pezzetti e disporlo nel piatti.

_Spezzettare con le mani il filetto di salmone e aggiungerlo al radicchio.

_Con un minipimer, creare una citronette emulsionando insieme l’aceto, un filo l’olio, la maionese, il succo d’arancia, il sale e il pepe.

_Aggiungere i semi misti e la scorza grattuggiata dell’arancia all’insalata.

_Condire con la citronette e servire con pane tostato.  

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Ricetta della nostra food blogger Angela Berton