Insalata di coniglio marinato con radicchio, mela verde e scaglie di formaggio stagionato

Ingredienti:

( per 4 persone )

 1 cespi di radicchio ( lavato ed asciugato)

4 coscie di coniglio

1 carota

1 cipolla

1 gamba di sedano

1 spicchio d’aglio

 2 chiodi di garofano

5 bacche di ginepro

 ½ bicchiere di aceto di vino

1 mela ( granny smith)

100 gr di formaggio stagionato a scaglie

Un rametto mix di alloro , salvia,rosmarino,maggiorana

Sale , pepe e olio extra vergine d’oliva qb

Procedimento:

In una pentola d’acqua salata far bollire sedano , carota,cipolla , aglio , il mazzetto mix e l’aceto per circa 30 minuti . Successivamente cuocere le coscie di coniglio nella stessa pentola per circa 30 minuti affinche la carne non diventi morbida .

A questo punto , scolare la carne e quando tiepida si disossa con attenzione , riducendo la carne in striscioline , sistemare di sale e pepe , lasciare riposare ricoperta di olio .

Tagliare il radicchio come in insalata , lavare e sbucciare la mela , privatela del torsolo e tagliare a pezzi sottili o se preferite gratuggiarla .

A questo punto condite il radicchio con olio , pepe , sale e disponetelo al centro del piatto , adagiatevi sopra il coniglio , le mele e per ultimo le scaglie di formaggio .

Vini o birra consigliati ( M.Di Barbora wine&food educator )

Manzoni Bianco I.g.t ( F.lli Barollo )

Birra 8 ° Fabbrica di Pedavena  

Ricetta del Ristorante La Pasina

www.pasina.it 

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CHEF Giancarlo Pasin
Membro della Federazione italiana cuochi, dell’Ordine ristoratori professionisti italiani e dell’Associazione culinaria francese.