Antipasti, Piatti Vegetariani, Secondi
Insalata di coniglio marinato con radicchio, mela verde e scaglie di formaggio stagionato
Ingredienti:
( per 4 persone )
1 cespi di radicchio ( lavato ed asciugato)
4 coscie di coniglio
1 carota
1 cipolla
1 gamba di sedano
1 spicchio d’aglio
2 chiodi di garofano
5 bacche di ginepro
½ bicchiere di aceto di vino
1 mela ( granny smith)
100 gr di formaggio stagionato a scaglie
Un rametto mix di alloro , salvia,rosmarino,maggiorana
Sale , pepe e olio extra vergine d’oliva qb
Procedimento:
In una pentola d’acqua salata far bollire sedano , carota,cipolla , aglio , il mazzetto mix e l’aceto per circa 30 minuti . Successivamente cuocere le coscie di coniglio nella stessa pentola per circa 30 minuti affinche la carne non diventi morbida .
A questo punto , scolare la carne e quando tiepida si disossa con attenzione , riducendo la carne in striscioline , sistemare di sale e pepe , lasciare riposare ricoperta di olio .
Tagliare il radicchio come in insalata , lavare e sbucciare la mela , privatela del torsolo e tagliare a pezzi sottili o se preferite gratuggiarla .
A questo punto condite il radicchio con olio , pepe , sale e disponetelo al centro del piatto , adagiatevi sopra il coniglio , le mele e per ultimo le scaglie di formaggio .
Vini o birra consigliati ( M.Di Barbora wine&food educator )
Manzoni Bianco I.g.t ( F.lli Barollo )
Birra 8 ° Fabbrica di Pedavena
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Ricetta del Ristorante La Pasina
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