INGREDIENTI
250 g di bucatini
1 cespo di Radicchio rosso di Treviso IGP (300 g circa)
250 g di fior di latte o scamorza (normale o affumicato)
150 g di prosciutto cotto (in un’unica fetta)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
500 ml di besciamella
1 pizzico di pepe nero macinato
30 g di parmigiano o grana grattugiato
Per la pastella:
200 g di farina 0 o 00
280 ml di acqua (a temperatura ambiente)
Per friggere:
1 l di olio di semi di arachidi
PROCEDIMENTO
_Sfogliate il radicchio, lavatelo e poi tagliatelo a listarelle, versatelo in una padella dove avete fatto riscaldare l’olio.
_Tagliate il prosciutto cotto a listarelle o in piccoli cubetti ed unitelo al radicchio, fate insaporire per due minuti tenendo la fiamma bassa.
_Nel frattempo cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e raffreddateli sotto l’acqua corrente, scolateli bene, trasferiteli in una ciotola capiente, unite la besciamella e mescolate.
_Unite il radicchio e il prosciutto, il formaggio grattugiato, una macinata di pepe nero e la mozzarella o la scamorza tagliata in piccoli cubetti.
_Mescolate bene e trasferite il composto in una teglia da 20×28 cm circa, pressate bene la pasta nella teglia con le mani formando uno strato uniforme alto circa 3 cm, coprite con pellicola per alimenti e riponete la teglia in frigorifero per circa 2-3 ore. Per sformare meglio potete rivestire la teglia con carta forno o pellicola per alimenti, ma in genere non è necessario, perchè si sforma facilmente.
_Trascorso il tempo di riposo riprendete la teglia e ribaltate delicatamente con un colpo deciso l’impasto su un tagliere se volete tagliare le frittatine con un coltello. Se, invece, volete tagliarle col coppapasta (di diametro 8 cm) lasciate il composto nella teglia.
_Tagliate quindi le 16 frittatine di pasta.
_Preparate la pastella mescolando l’acqua con la farina aggiungendola a filo poco alla volta, il sale e il pepe; mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
_Fate scaldare bene l’olio, poi immergete delicatamente le frittatine una alla volta nella pastella
_Immergetele nell’olio bollente e cuocetele per circa 3 minuti per lato, non ne cuocete troppe insieme per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi troppo.
_Man mano che sono pronte trasferitele su un piatto da portata ricoperto con carta da cucina assorbente o carta per fritti per eliminare l’olio in eccesso.
_Servite le frittatine di pasta napoletane con radicchio calde o tiepide.
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