INGREDIENTI
500 g farina 00
300 ml acqua
300 g radicchio rosso di Treviso – Il fiore della Salute
50 g noci
20 ml olio extra vergine d’oliva
10 g lievito fresco
10 g sale
grana a scaglie per servire
pepe
PROCEDIMENTO
_Sciogliete il lievito in 250 ml di acqua e il sale nei restanti 50 ml.
_In una ciotola versate la farina, con il lievito e l’olio. Mescolate con una forchetta e aggiungete il sale. Impastate, coprite e fate lievitare 20 minuti.
_Nel frattempo, tagliate finemente 150 g di radicchio rosso e spezzettate le noci. Versateli nell’impasto e lavorate in modo da amalgamare bene il tutto.
_Fate lievitare 2 ore coperto.
_Prendete l’impasto e con le mani unte d’olio stendetelo in una teglia 20×30 cm. Coprite e fate lievitare un’altra oretta.
_Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.
_Tagliate il restante radicchio e conditelo con sale, pepe e olio.
_Servite la focaccia con il radicchio fresco e le scaglie di grana.
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RICETTA DI ANTONELLA IANNONE