Focaccia al Radicchio rosso di Treviso IGP deidratato

Ingredienti (x 2 teglie)

Per l’impasto della focaccia

·        1 kilo di farina 0 di buona qualità

·        700 g acqua tiepida

·        8 g di lievito di birra fresco

·        1 cucchiaino di melassa o miele 

·        14 g di rosso di Treviso IGP deidratato

·        100 g di olio extravergine di oliva 

·        25 g di sale 

·        Olio per ungere

Per la salamoia

·        200 g di acqua 

·        100 g di olio extravergine di oliva

·        20 g di sale Procedimento 
_ Riempire una ciotola con circa 300 ml di acqua tiepida e versare il radicchio rosso di Treviso IGP deidratato, mescolare e lasciare in infusione per circa 15-20 minuti. 
_ In una caraffa scaldare leggermente l’acqua in modo da sciogliere al suo interno il lievito spezzettato e il cucchiaio di melassa o miele. 
_ Nella ciotola di una planetaria inserire gradualmente l’acqua e cominciare la formazione dell’impasto utilizzando il gancio per impasti. Qualora non si abbia a disposizione una planetaria, utilizzare una ampia terrina e procedere alla formazione dell’impasto a mano.
_ Filtrare il radicchio in infusione eliminando l’acqua di vegetazione e strizzando leggermente il radicchio reidratato. Nell’impasto della focaccia non deve infatti entrare altra acqua con il rischio di idratare troppo l’impasto e renderlo poi di difficile lavorazione. 
_ Dopo qualche minuto, aggiungere l’olio a filo, aumentando anche la velocità della planetaria in modo da incorporare l’olio man mano che viene versato al suo interno. 
_ Terminare aggiungendo il sale e continuare ad impastare per 10 minuti circa. 
_ Trasferire l’impasto (che risulterà molto morbido e appiccicoso) in una teglia precedentemente oliata aiutandosi con poca farina. 
_ Lasciare lievitare in forno con luce accesa per circa 2 ore. 
_ Riprendere l’impasto nel piano di lavoro aiutandosi con della farina e un tarocco e dividere l’impasto in due parti. Stenderlo su due teglie oliate e lasciare lievitare per altri 90 minuti. 
_ Riprendere l’impasto stendendolo sulla teglia ben oliata fino a coprire tutta la superficie della teglia fino ai bordi utilizzando la punta delle dita. 
Proseguire poi con un’altra lievitazione da 50-60 minuti. 
_ Preparare la salamoia con unendo gli ingredienti in una pippetta e sbattere velocemente per amalgamare gli ingredienti. 
_ Bagnare l’impasto e infornare a 230° in forno statico per 15-20 minuti. 
Di tanto in tanto aprire il forno e bagnare la focaccia durante la cottura finché non sarà terminata la salamoia. 

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Ricetta della nostra food blogger Angela Berton