Fette biscottate al radicchio deidratato e uvetta

Ingredienti (x 2 filoni di pane)

·        300 g di farina 0

·        200 g di farina 00

·        100 g di farina integrale

·        250 g di latte intero

·        120 g di uvetta

·        7 g di radicchio rosso di Treviso IGP deidratato

·        120 g di zucchero

·        1 uovo

·        5 g di lievito di birra fresco

·        125 ml di panna fresca

·        7 g di sale

Procedimento
_ Scaldare leggermente in microonde il latte all’interno di una caraffa.
_ Aggiungere le uvetta sultanina il radicchio deidratato e il lievito di birra, mescolare il tutto per sciogliere il lievito e reidratare il radicchio e l’uvetta. Lasciare in infusione per 30 minuti.
_ In planetaria aggiungere la farina, lo zucchero e, con lo strumento a gancio, iniziare a mescolare. Aggiungere gradatamente tutto il contenuto della caraffa e impastare per 5 minuti a media velocità.
_ Introdurre l’uovo e in seguito la panna fresca. Impastare per 10 minuti e terminare aggiungendo il sale e impastando per altri 3 minuti.
_ Posizionare impasto all’interno di una ciotola leggermente infarinata e lasciare lievitare per due ore e mezza all’interno del forno preriscaldato a 50 ° e poi spento prima di introdurre la ciotola.
_ Riprendere l’impasto e dividerlo in due parti di pari peso, aiutandosi con della farina. Formare delle palline da sistemare una accanto all’altro oppure stenderlo e poi arrotolarlo su se stesso.
_ Posizionare l’impasto sopra un foglio di carta forno e trasferirlo all’interno di uno stampo da plumcake. Lasciar lievitare per altri 60 minuti.
_ Trascorso il tempo della seconda lievitazione, accendere il forno a 190 ° e cuocere per 40- 50 minuti, fino a leggera doratura.  
_ Raffreddare i due filoni e tagliarli a fette di circa 1 cm e stenderle nelle griglie del forno. Tostare le fette a 200° per 15 minuti, girare le fette e tostare per altri 10 minuti.

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Ricetta della nostra food blogger Angela Berton