Crostata con marmellata di Radicchio rosso di Treviso IGP, amaretti e mandorle

Ingredienti

250 gr. di farina 140 gr. di burro 120 grammi di zucchero 40 gr. di tuorlo d’uovo e metà di un uovo intero 5 gr. di lievito per dolci 2 gr. di buccia di limone 0.5 gr. di vaniglia in baccello 150 gr di confettura di Radicchio rosso di Treviso IGP

80 gr. di amaretti 60 gr. di zucchero a velo 250 gr. di latte intero 50 gr.di zucchero di canna 20 gr. di fecola 80 gr. di zucchero di canna 170 gr. di Radicchio Rosso di Treviso IGP

Procedimento:

lavorate il burro con lo zucchero. Aggiungete le uova, il lievito, la vaniglia, la buccia di limone e infine la farina. Avvolgete nella pellicola e fate riposare venti minuti in frigorifero. Stendete la pasta su una spianatoia e foderate dieci stampini da crostatina precedentemente imburrati e infarinati.

Forate la pasta e coprite il fondo con la confettura di radicchio rosso tardivo. Cuocete in forno a 170°C per venti minuti circa. Sfornate e coprire la superficie di ogni crostatina con amaretti sbriciolati e mandorle tritate.  Cospargete di abbondante zucchero a velo e fate raffreddare.

Marmellata di Radicchio Rosso Tardivo di Treviso IGP:

Lavate e asciugate con cura il radicchio, tagliatelo a striscioline e mettetelo in una pentola con lo zucchero di canna. Fatelo cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Mettete la marmellata in vasetti sterilizzati e chiudete bene.

A questo punto avvolgete i vasetti in panni puliti e portate a bollore una pentola d’acqua. Cuocete per 20 minuti e lasciate raffreddare all’interno della pentola.

Gustate la marmellata dopo circa due settimane dalla preparazione, per lasciarle il tempo di amalgamarsi al punto giusto.

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