Crema di ricotta con briciole di noci e Radicchio Rosso di Treviso IGP e sciroppo d’arancia

Dosi

Per 4 persone

Ingredienti

200 grammi di Zucchero di canna 200 grammi di Burro 200 grammi di Noci, gherigli tritati 200 grammi di Farina 100 grammi di Radicchio rosso di Treviso IGP 500 grammi di Ricotta fresca 150 grammi di Zucchero a velo 150 grammi di Panna, fresca

5 grammi di Grappa 200 grammi di Succo d’arancia 20 grammi di Sciroppo di glucosio 10 grammi di Zucchero, semolato 3 grammi di Agar Agar 100 grammi di Marmellata o confettura, di radicchio rosso di Treviso 5 grammi di foglie di menta

Creativo e divertente. Ogni cucchiaiata un sapore diverso .L’ideale per concludere una cena con gli amici.

Per il crumble: impastare il burro con la farina e il radicchio tagliato a julienne. Aggiungere tutti gli altri ingredienti senza impastare troppo. Formare una palla. Abbattere in negativo e grattugiare (sopra una teglia foderata con carta forno). Cuocere in forno a 175°C fino a doratura. Sbriciolare.

Per la crema di ricotta: mescolare alla ricotta setacciata lo zucchero a velo, la panna e la grappa.

Per lo sciroppo: aggiungere gli zuccheri e l’agar agar al succo d’arancia caldo. Portare a ebollizione, filtrare e abbattere di temperatura.

Per la presentazione versare sul fondo di un bicchiere del crumble. Aggiungere un cucchiaino di confettura e colare uno strato di crema di ricotta. Colare uno strato di sciroppo.

O anche : colare sul fondo di una verrine, uno strato di crema di ricotta. Aggiungere un cucchiaino di confettura e colare uno strato di sciroppo. Ricoprire con crumble e una fogliolina di menta e servire.

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