Crema al mascarpone con Radicchio rosso di Treviso IGP e arancia

Dosi

Per 4 persone

Ingredienti

250 gr. di mascarpone 2 uova 200 gr. di zucchero

1 arancia Una manciata di mandorle pelate 30 ml. di acqua

Tritate grossolanamente le mandorle con un mixer o anche semplicemente con un coltello. Ponetele in forno a tostare per una decina di minuti a 100 gradi.

Preparate il caramello con 30 ml di acqua e 100 gr. di zucchero. Quando il caramello è pronto versatelo sulle mandorle e lasciatelo rapprendere, mescolando per formare una sorta di crumble.

Nel frattempo preparate uno sciroppo con il succo di un’arancia, la sua scorza [solo la parte esterna] e 30 gr. di zucchero. Lasciate sobbollire in modo da ottenere uno sciroppo sufficientemente denso.

A parte lavorate con la frusta i tuorli con i restanti 70 gr di zucchero. Aggiungete il mascarpone, lo sciroppo e qualche filo di scorza d’arancia. Montate gli albumi a neve e incorporateli.

Componete il dolce mettendo in un bicchiere il crumble, la crema, qualche filo di scorza d’arancia. Aggiungete il  Fiore della Salute caramellato con miele e cannella. Fate un secondo strato e ponete in frigo a riposare per un paio d’ore.

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