Ricette, Secondi
CARPACCIO DI VITELLONE MARINATO AGLI AGRUMI CON MISTICANZA DI RADICCHIO ROSSO DI TREVISO
INGREDIENTI
400 grammi di Vitellone 40 grammi di Olio extravergine d’oliva (EVO)
20 grammi di Succo di arancio e 20 di pompelmo
80 grammi di Olio evo 2 grammi di Sale
100 grammi di Arance 100 g di pompelmo
240 grammi di Radicchio, Rosso di Treviso IGP tardivo
PROCEDIMENTO
_Affettare sottile (circa un millimetro) e disporre su una teglia unta con olio extravergine d’oliva.
_Coprire con una salsa composta da succo d’arancia e olio extravergine d’oliva.
_Coprire con carta pellicola e lasciar marinare per circa un’ora.
_Mondare e asciugare bene il radicchio.
_ Comporre il piatto disponendo sulla base una o due fette di carpaccio e, al centro, adagiare in bellavista i ciuffi di radicchio misto. Guarnire con uno spicchio di arancia sbucciata a vivo.
_Condire con la salsa agli agrumi i bordi delle fettine di carne e cospargere con qualche grano di sale marino. Colare un filo d’olio extravergine d’oliva e servire.
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