INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
- 360 g di spaghetti o pasta lunga
- 4 tuorli
- 50 g di guanciale
- 5 cucchiai di Pecorino romano
- 2 cespi di Radicchio tardivo di Treviso IGP
- 1 cipolla piccola, meglio se rossa o di Tropea
- Sale, pepe q.b.
PROCEDIMENTO
_Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo a secco (senza condimenti) in un’ampia padella antiaderente a fiamma media fino a farlo diventare croccante. Ritirare poi il guanciale e metterlo da parte.
_Nella stessa padella, soffriggere una cipolla piccola tagliata sottile e stufarla aiutandosi con mezzo bicchiere d’acqua.
_Preparare il radicchio: lavare e tagliare il radicchio in pezzi piccoli e aggiungerlo alla cipolla stufata.
Condire con sale e poco pepe versando anche un po’ d’acqua. Coprire e brasare il radicchio a fiamma media per 20 minuti. Aggiungere infine il guanciale croccante.
_Nel frattempo, cucinare al dente la pasta in abbondante acqua salata e procedere con la crema di condimento.
_In una ciotola mescolare con la frusta i tuorli, il pecorino romano, il pepe, 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
_Una volta cotta la pasta, aggiungerla nella padella con il Radicchio con un mestolo di acqua di cottura della pasta e spadellare 30 secondi.
Spegnere la padella, aggiungere la crema di condimento e mantecare la pasta fino per qualche secondo, fino a quando la crema avrà generosamente abbracciato tutti gli ingredienti.
_Servire caldo e con una buona dose aggiuntiva di pecorino e pepe.
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RICETTA DI ANGELA BERTON