Secondi
Calamari ripieni di radicchio alla griglia con radicchio
Ingredienti: ( per 4 persone )
3 cespi di radicchio ( lavato ed asciugato)
2 spicchio d’aglio
12 calamari di medie dimensioni ( puliti )
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di crema di aceto balsamico
Sale , pepe qb
Procedimento:
Tagliare i cespi di radicchio per lungo in 4 parti , scottarli per qualche secondo in acqua bollente dissalata e metterli sulla piastra , nel frattempo fare 4 insioni ad ogni calamaro partendo dalla punta per 1/3 della sua lunghezza.Scaldare in padella un cucchiaio d’olio e l’aglio e aggiungere i calamari , scottarli prima da un lato e poi dall’altro per circa ¾ minuti in totale , a questo punto le parti incise si arricciano .
Si appoggiano i calamari sulla piastra o griglia e si inserisce il radicchio dentro il calamaro e si fa cuocere insieme per circa 1 minuto .
Impiattare e servire con il restante olio ed la crema di aceto balsamico
Vini o birra consigliati ( M.Di Barbora wine&food educator )
Pinot Grigio I.g.t ( Azienda Agricola Santome’ )
Birra 8 ° Fabbrica di Pedavena
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Ricetta del Ristorante La Pasina
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