Primi, Ricette

Bucatini scampi e radicchio di Treviso IGP

Dosi per:

4 pers.

Ingredienti

  • 2 ceppi di radicchio tardivo di Treviso
  • 1 kg di scampi
  • 1 cipolla
  • 100 gr di burro
  • 400 gr di Bucatini
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Preparazione dei bucatini scampi e radicchio dello Chef Giancarlo Pasin – Osteria alla Pasina via Marie 3 Dosson di Casier ( TV )

Affettare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con meta’ del burro .Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti; aggiungere il radicchio  lavato , asciugato e tagliato a julienne.Sgusciare gli scampi e strizzarne le teste nella padella per recuperare le sostanze che contengono .Mettere quindi in padella gli scampi sgusciati , salare e pepare , rosolare qualche attimo spruzzando con il vino bianco.

Cuocere i bucatini al dente , scolarli  e saltarli nella padella assieme agli scampi, a fuoco spento aggiungere il rimanente burro e il prezzemolo.

 

Vini consigliati da Mauro Di Barbora  wine&food educator: 

  • Bianco – Terlaner Alto Adige , Pinot Grigio , Chardonnay
  • Bollicina – un Rose’ Brut
  • Rosso – Schiava Alto Adige o Pinot Nero Alto Adige

www.pasina.it 

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CHEF Giancarlo Pasin
Membro della Federazione italiana cuochi, dell’Ordine ristoratori professionisti italiani e dell’Associazione culinaria francese.