Bigoli al pesto di barbabietole, Casatella e Gorgonzola con croccante di Radicchio rosso di Treviso IGP

Dosi per:

4 pers.

Ingredienti

1 cespo di Radicchio rosso di Treviso IGP 400 gr. di bigoli 200 gr. di barbabietole cotte 150 gr. di Casatella DOP 100 gr. di Gorgonzola DOP

80 gr. di burro 80 gr. di olio extravergine d’oliva EVO 5 gr. di sale 100 gr. di Parmigiano Reggiano 100 gr. di brodo vegetale

Procedimento:

Il pesto di barbabietole rosse è un condimento dal gusto unico e delicato, ideale per condire i primi piatti di pasta con la crema di formaggio dolce Casatella. Il Radicchio è uno spettacolo per gli occhi e il palato; a crudo dona mineralità, aroma e consistenza.

Frullate con un mixer a immersione le barbabietole rosse cotte, aggiungendo poco brodo vegetale.

Nel frattempo cuocete i bigoli  in acqua salata, scolateli al dente, amalgamate in una padella a fuoco dolce con il pesto di barbabietole rosse.

Impiattate disponendo nell’ordine la Casatella DOP in fonduta, il Radicchio rosso a crudo tagliato a julienne, i bigoli a nido, qualche foglia di menta,  il gorgonzola,  un filo di olio EVO e il Parmigiano Reggiano. Servite con pezzetti di gorgonzola dolce.

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CHEF Omar Lapecia Bis