Insalata di mare con radicchio rosso
dosi
4 persone

Ingredienti:

600 gr. di Radicchio Rosso di Treviso IGP
400 gr. di polpa di Cozze
400 gr. di polpa di Vongole o fasolari
400 gr. di Calamaro
400 gr. di Gamberi
100 gr. di polipo bollito
30 gr. di Prezzemolo
5 gr. di Timo
5 gr. di Aneto
100 gr. Peperoni gialli
100 gr. Peperoni rossi
50 gr. Arancia gialla
100gr. Finocchi

Si tratta di un antipasto ricco, che può fungere anche da piatto unico. È particolarmente appetitoso e di facile confezione. Attenzione assoluta per i prodotti freschi.

Lavate il radicchio rosso, grondatelo e asciugatelo con un panno; tagliate a metà ogni cespo di radicchio rosso e tuffatelo in acqua bollente acidulata con poco aceto e sbollentatelo per un minuto. Sgocciolatelo, fatelo raffreddare e adagiatelo in una pirofila.

Tritate finemente timo, aneto e prezzemolo e confezionate un’emulsione con sale, pepe, olio e succo di limone, che verserete poi sul radicchio rosso di Treviso bollentato. Lavate accuratamente le cozze e privatele della loro peluria. Fatele aprire scottandole in padella con olio e aglio, lasciatele raffreddare e recuperate il fondo di cottura avendo l’accortezza di filtrarlo.

Lavate le vongole, lasciandole spurgare in acqua. Fatele poi aprire con lo stesso procedimento adottato per le cozze. Filtrate anche in questo caso il fondo di cottura. Lavate i gamberoni e poneteli a cuocere per qualche minuto nel brodo ristretto, quindi sgusciateli. Lavate accuratamente i calamaretti e cuoceteli anch’essi nel brodo ristretto, ma per almeno dieci minuti. Tagliate a julienne le verdure. Scolateli e tagliateli a rondelle. Mescolate ora, in un recipiente capace, i frutti di mare così preparati, tenendo da parte qualche gamberone e qualche rondella di calamaro per la decorazione dei piatti; condite

con sale e pepe, l’olio di marinatura del radicchio rosso di Treviso e i fondi di cottura delle cozze e delle vongole.

Confezionate i singoli piatti ponendo un ciuffo di radicchio rosso, aperto a ventaglio, quindi l’insieme dei frutti di mare cotti, e decorate infine con gli anelli dei calamari e i gamberoni Unite le verdure e la frutta a julienne.

Condite con la salsa e servite.

CHEF Omar Lapecia Bis

MADE IN ITALY